Budapesttårta

Chokladtårtan fick sällskap på Toves kalas av en blivande klassiker här hemma, Budapesttårtan! Vi är barnsligt förtjusta i marängtårta både jag och Daniel och den här tårtan har är supergod. Peceptet är baserat på budapeststubbe men jag har gjort runda marängbottnar istället och som fyllning hade jag hallon och nektariner. Två av bottnarna var med kakao och två utan. Grundreceptet finns här och jag gjorde dubbel mängd.

Budapesttårta

Ingredienser
4 dl      äggvitor(ca 12 st)
6 dl      strösocker
10 msk   snabbmarsanpulver
200 g    finhackade  hasselnötter
3 msk kakao (kan uteslutas)

3 dl vispad grädde
2 mjuka mogna nektariner
100 g hallon
100 g mörk choklad

Gör så här
 1. Sätt ugnen på 175 g. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning så att marängmassan blir tjock och styv. Vänd  i marsan, nötter och kakao  om så önskas
2. Rita upp 4 rundlar på bakplåtspapper. Jag använde en uppochnervänd tallrik som mall. Bred ut eller spritsa marängsmeten . Grädda i 15-20 min.
3. Låt kakan kallna helt och ta bort bakplåtspappret. Varva bottnarna med grädde och nektariner och hallon.
4. Smält blockchokladen över vattenbad. Ringla den sen fint över tårtan med en sked. Dekorera eventuellt med grädde och hallon. 

Fantastisk kladdkaka med fudgeglasyr

Till Toves kalas gjorde jag en chokladtårta som är helt fantastisk! Jag hittade den på Bloggen Bakverk & Fikastunder och den var precis lika god som den ser ut. Kladdig och riktigt chokladig! Daniel kom på att det nog vore gott med rostade hasselnötter på den och det blev en perfekt kombination av knaprigt, segt och kladdigt!

Kladdkaka med fudgeglasyr

Botten
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
5 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smält smöret. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner det smälta smöret tills allt blandat sig. Smöra en löstagbar form på 24 cm. Grädda i 175 g i 20 min. Låt svalna ca 10 min.

Glasyr
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
100 g mörk blockchoklad
100 g smör
100 g rostade hasselnötter

Blanda alla ingredienser till glasyren utom smöret i en kastrull. Låt koka tills den tjocknar (15 min). Tag av kastrullen och rör ner smöret till en jämn fudge. Bred glasyren över kakan och låt den kallna i kyl. Det tar nog ca 3 h. Hacka hasseönötterna och strö över kakan efter att fudgen fått stelna ca en timme i kylen.

Härmapa - Cakepops

 

När jag började planera inför Toves kalas så tänkte jag att det vore kul att göra en fin tårta. Jag hade tänkt göra en fin bamsetårta som jag sett på bloggen Bakverk och fikastunder. Men när det var dags så insåg jag att jag inte kände för att köpa en massa färgad sugarpaste och så för att fixa det utan hellre hittade på något av det vi har hemma. Så då föll valet på att göra Cakepops. Jag har aldrig gjort det förut men jag har länge tänkt att det verkar kul att göra och att de går att variera i oändlighet är ju superbra. Man tar helt enkelt det man råkar ha hemma eller det man är sugen på. Jag hittade ett bra inlägg med tips på bloggen Sockerrus och jag härmade hennes grundrecept. Så detta får bli  mitt bidrag till veckans Härmapa på bloggen Sveas.

Jag ville göra två olika sorter och eftersom mina cupcakes har varit väldigt populära tidigare så fick det bli en variant av dem. Första varianten blev Morots Cakepops. Jag och Tove bakade Leilas fantastiska morotskaka och dagen efter blandade jag kaksmulorna med Philadelphiaost. I frysen hade jag chokladmuffins så jag gjorde samma sak men hällde även i en gnutta espresso för att få till lite kaffesmak. Sen fick de ligga i frysen tills jag hade tid att fixa chokladen.

Jag doppade avklippta grillpinnar i choklad och stack in dem i bollarna och sen täckte jag dem med choklad. Vit choklad till morotskakan och så strödde jag på lite limeskal. Till choklacakpops hade jag tänkt bara mörk choklad och strössel men eftersom det blev lite vit choklad över så blandade jag ut mörk choklad i den. Tyvärr glömde jag att tillsätta kokosfett när jag smälte den vita chokladen men det blev bra ändå. Kokosfettet fick jag dock med i chokladvarianten och det gjorde att det blev lite lättare att arbeta med och få ett jämnt resultat eftersom chokladen då blev lite rinnigare. Än har jag inte smakat på godsakerna men jag hoppas att de faller födelsedagsbarnet i smaken!

 

Fler härmapor finns här.

Kalasbakning

På lördag fyller vår underbara tjej 3 år och då blir det lite kalas för familjen. Eftersom jag älskar att baka så tar jag alla tillfällen jag kan för att få bjuda på något gott och idag har jag börjat med lite sötsaker till Toves kalas. Jag och Daniel kommer nog få sockerchock på lördag med tanke på att vi hållit oss till LCHF i en antal veckor nu men så får det bli. De färdiga skapelserna kommer att presenteras en annan dag...

Supergoda kex

När man försöker hålla igen på kolhydraterna så är det svåraste (enligt mig) att vara utan bröd. Jag älskar smörgåsar och bakar gärna eget surdegsbröd men nu får det vara stopp på det för ett tag framöver. Så nu har jag letat runt lite efter att bra substitut för smörgåsen till kaffet på förmiddagen och då hittade jag ett superbra recept på LCHF Mandel- och kokoskex. Receptet kommer från sidan Kokaihop.se.

 Så igår bakade jag dem och blev glatt överraskad. Supergoda spröda kex som passar som smörgås eller på ostbrickan. Detta är verkligen ett sånt recept som jag kommer att göra igen oavsett om jag äter LCHF eller ej och jag kan rekommendera alla att prova det! För den som inte tycker så mycket om kokos så behöver man inte vara orolig. för man känner inte så mycket av smaken av kokos.

LCHF Mandel- och kokoskex

Grundmjöl (ger ca 1 liter färdigt mjöl):
2 dl sötmandel
2 dl kokosflingor
1,5 dl hela linfrön
1 dl skalade sesamfrön
1,5 dl solrosfrön
2 dl hasselnötter eller cashewnötter, men de innehåller mkt mer kolhydrater

Kex:
3 dl grundmjöl
3 st ägg
1 tsk bakpulver
2 krm salt


 Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Mixa alla ingredienser, utom 0,5 dl linfrö, till grundmjölet i en matberedare. Det ska bli som ett halvgrovt mjöl. Tillsätt sedan resterande linfrön.
3. Blanda samman 3 dl mjöl med ägg, bakpulver och salt i en bunke. Låt stå någon minut.
4. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Det ska vara så tunt att det precis håller ihop.
5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter tills smeten får lite färg. Ta ut plåten och skär kexen i lagom stora kexbitar.
6. Sätt in i ugnen igen men nu på 50-75 graders värme. Kexen ska stå inne tills de är spröda och hårda - det tar ca 1 timme. Kolla då och då om de hårdnat.

Härmapa - Macarons

 

Dagens härmapa blir för ovanlighetens skull inte något virkat... Jag har bakat macarons för första gången någonsin! Och de blev riktigt bra!! Macarons har ju blivit en riktig trendkaka som funnits i alla tänkbar bloggar, tidningar och tvprogram. Men det hade bara inte blivit av att jag hade provat på dem. Kanske för att de är lite knepiga att baka så att jag kanske har blivit avskräckt. 

Så jag letade en massa innan jag bestämde mig för att baka dem. Och jag hittade ett recept som verkade riktigt bra och genomtänkt. På bloggen Macaronica finns ett recept där bloggskrivaren har testat sig fram och nu hittat det sätt som funkar allra bäst. Så det receptet har jag härmat. Jag hade ju tänkt baka medan Elliot sov på förmiddagen men han hade helt andra planer. Så det fick bli premiärbak med lilleman i babybjörn. Kanske inte helt optimalt...

Eftersom macarons är väldigt söta så ville jag hitta en ganska frisk fyllning till dem. Så jag testade Cupcakefluffans halloncheescakefyllning. Den är baserad på philadelphiaost och blir frisk och god.

 

Fler härmapor hittar man hos Sveas Punkt.

Vatten över huvudet!

Man kan ju undra hur man egentligen är funtad när man bestämmer sig för att baka bullar och ställa sig och laga mat som innebär att man måste hacka en massa grönsaker tillsammans med en trotsig 2,5 åring och en febrig kille på 6 månader. Snacka om att ta sig vatten över huvudet! Mycket väl genomtänkt, Anna! Vi hade kul en stund innan Elliot vaknade och sen var det kaos. Till sist var dock bullarna gräddade och soppan klar och fantastiskt god.

 

 

Men Tove tyckte minsann inte att soppan gick att äta. Så jag åt en tallrik soppa med en gallskrikande Elliot i knät medan Tove surade på sitt rum. Jag hade till och med värmt korv och lagt i hennes soppa för att hon sa att hon ville ha det men hon vägrade att äta ändå. Till slut satte jag mig med en kanelbulle och en kopp 3 timmar gammalt kaffe och åt kanelbullen framför näsan på henne. Jag hade ju till och med hotat om att hon inte skulle få någon bulle om hon inte åt något. Det funkade inte förrän hon såg att jag åt en och hon inte fick någon. Till slut slank korven ner!

Nu sover båda barnen. Bullarna ligger i frysen och jag har precis fått i mig en stor latten och en kanelbulle! Köket ser ut som ett bombnedslag men det tänker jag strunta i. För jag behöver andas ut och förbereda mig på nattens bravader med lilla febriga Lilleman.

Jag kan förresten verkligen rekommendera soppan. Här har ni receptet.

Vitkål -och köttfärssoppa

Ingredienser
2 st gula lökar, hackade
2 st vitlöksklyftor, pressade
2 st morötter
500 g vitkål
200 g nötfärs
200 g lammfärs
1 msk smör
400 g krossade tomater
1 liter vatten
2,5 st köttbuljongtärningar
2 st lagerblad
1/2 tsk cayennepeppar    
färsk timjan
salt och peppar

     
Gör såhär
1. Skär morötter och vitkål i centimeterstora bitar.
3. Bryn köttfärsen i stekgryta, salta och peppra.
4. Tillsätt lök, viltlök, morötter och vitkål och låt fräsa med köttfärsen ett par minuter.
5. Tillsätt buljongtärningar tomater och vatten och låt koka upp.
6. Tillsätt lagerblad, cayennepeppar och timjan och låt soppan sjuda ca 20 minuter eller tills vitkålen känns mjuk.
7. Smaka av med salt och peppar.

Hårt bröd

Idag är tredje dagen i rad som Tove är hemma från dagis. Jag kan lova att det tar på krafterna att umgås med en gnällig, snorig och uttråkad tjej på drygt 2,5 år. Det märks att både Tove och jag skulle må bra av lite socialt umgänge på varsitt håll... Hon på dagis och jag med mina vänner. Att ingen av oss sover ordentligt på nätterna gör inte saken bättre heller. Men vi har försökt hålla igång genom att städa badrummet, baka knäckebröd och gå till lekparken.

Knäckebröden vi gjorde måste jag verkligen rekommendera. Superlätta att göra och jättegoda. Tidigare har jag gjort dem med bland annat rosmarin men idag hade jag ingen hemma så det fick bli sesamfrön och havssalt istället. Receptet kommer från Jul med Ernst och kallas julknäcke men det enda som är juligt är väl nötterna så jag tycker att det passar utmärkt året om. Jag skar knäckebrödet i stänger och dessutom fick de torka 15 minuter extra på 150 grader så att de skulle bli riktigt krispiga. Idag hade jag inte heller några valnötter så jag använde hasselnötter och mandel istället.

Julknäcke à la Ernst

Färdigt på: 30 min
Ingredienser  
3 dl grovt rågmjöl
2 dl vetemjöl
0.5 dl linfrön, hela
0.5 dl valnötter, hackade
0.5 tsk hjorthornssalt
1 msk mörk sirap
2 dl vatten
0.5 dl vita sesamfrön, orostade
Flingsalt efter tycke och smak

Gör så här

1. Blanda alla de torra ingredienserna (rågmjöl, vetemjöl, linfrön, valnötter och hjortronsalt) i en bunke. 

2. Häll sedan i sirapen och vattnet och blanda ordentligt. Strö ut vetemjöl på bakbordet och dela degen i fyra. 

3. Tryck ut degen med händerna först och kavla den sedan tills den är riktigt tunn. Strö flingsalt och sesamfrön över degen och kavla in dessa i degen.

4. Lägg ett bakplåtspapper på bakplåten. Rulla upp den tunna degen på kaveln och rulla ut den på bakplåtspappret. Ställ in den i ugnen på 200 grader i cirka 5-10 minuter.

 

Mysfredag

Idag har jag, Tove och Elliot varit på öppnaförskolan på Viksäng. Vi hade supermysigt och Tove lekte massor med kompisarna Viktor, Felix och Frank. Vi var där i tre timmar och när det var dags att gå för att de skulle stänga kl 13 var det fyra barn som var allt annat än samarbetsvilliga! Det var gallskrik från alla utom Viktor och vi fick lirka en hel del för att få med oss barnen hem. Väl i bilen lugnade Tove ner sig  och när vi kom hem satte vi igång att baka bullar.

Jag hade tänkt baka mina Morotskakecupcakes. Men Tove ville absolut inte göra något med morot i. Hon ville göra deg! Så det fick bli butterkaka istället. Det var första gången jag gjorde det och det blev riktigt bra. Jag använde ett recept från programmet Hela Sverige bakar och det visade sig vara samma grunddeg som jag tidigare använt mig av till semlor.

Skitdag

Idag har varit en ganska sunkig dag... Elliot har sovit totalt 40 minuter på hela dagen vilket har gjort honom jättekinkig. Jag har burit på honom i princip hela dagen. Som tur var kom pappa och hämtade Tove imorse så att hon fick vara hos dem och leka hos sina kusiner Astrid och Emma. Det var dessutom superskönt att hon fick lunch där för jag vet inte om jag hade lyckats fixa ihop någon lunch annars. Själv åt jag två surdegsmackor med en stor latte till lunch. Och latten han kallna innan jag fick i mig den sista mackan!

Planen idag var att jag skulle baka inför dopet och helt otroligt så lyckades jag till slut svänga ihop en plåt kärleksmums, en hallonmoussetårta, en hallonpannacottatårta och fyra budapestbottnar. Helt otroligt att jag lyckades med det! Men det mesta gjorde jag dock när Daniel hade kommit hem. Nu är sista botten färdiggräddad och jag borde verkligen sova!

Förberedelser

På söndag är det Elliots dop. Daniel har koll på det mesta när det gäller ceremonin och jag har hand om fikat efteråt. Igår bakade vi (eller faktiskt Daniel) kanelbullar. Han är mycket bättre på att göra kanelbullar än vad jag är. Receptet hittade vi här och bullarna blev riktigt bra. Den allra sista plåten fick jäsa betydligt längre än de 40 minuter som stod i receptet... De såg lite roliga ut eftersom sidorna på bullarna hade jäst jättemycket och mitten hade sjunkit lite. Men de blev superbra och jättefluffiga med lufthål i brödet. Så ett tips är att jäsa mer än det står i receptet efter att man bakat ut bullarna. Kanske lite kortare än det blev med sista plåten dock eftersom mitten på bullarna såg hopsjunken ut. 

Förutom bullar kommer jag göra en gammal favorit som jag nästan alltid gör när det är kalas. Hallonpannacottapaj är superlätt att göra och fantastiskt god. Fräsch med massor med hallonsmak!

Jag har även hunnit göra Leilas kolasnittar som är jättegoda och lätta att göra. Perfekt när man bakar med en liten tjej på 2,5 år!

Förutom dessa kommer jag göra Budapesttårta, mockarutor och mandelsnittar.

Pepparkakor

 

Nu är pepparkaksdegen testad och den blev riktigt bra. Att baka ut degen var inga problem och efter lite test och med lite mjöl under lyckades jag dessutom baka riktigt fina och jämna pepparkakor. De blir dessutom väldigt goda och krispiga i konsistensen eftersom det faktiskt gick att få till riktigt tunna kakor. 

Kryddningen kommer jag att ändra lite till nästa gång. Jämfört med originalreceptet har jag redan lagt till lite pomerans. De blev väldigt goda men jag kommer att minska mängden kardemumma en aning. Kardemumma är inte min favoritkrydda... Jag tycker absolut att den med i pepparkakor och även i t.ex. morotskaka och när den är finmalen funkar den bra men jag skulle aldrig drömma om att förstöra goda kanelbullar med stött kardemumma!

 Här kommer receptetpå pepparkakorna. Originalreceptet hittade jag här.

Pepparkakor

3,5 dl ljus sirap och 225 g socker kokas upp.
2,5 hg smält smör slås i ett fat tillsammans med sirapen och sockret.

Tillsätt även kryddor:
2 tsk ingerfära
2 msk kanel
1 msk kardemumma
2 tsk kryddnejlikor
2 tsk pomerans

Rör om ordentligt och låt blandningen svalna. Det tar sin tid så jag brukar ställa ut den på trappen...
2 ägg tillsättes.
1 msk bikarbonat blandas med 7,5 hg vetemjöl och arbetas i.
Degen blir lös men stelnar efter hand.

Gör degen en dag i förväg innan du ska baka ut. (Den kan förvaras i kyl några dagar)
Gräddas i 175-200 grader i 3-5 minuter.
Jag bakade dem i 175 grader i 7 minuter.
 

Pepparkaksdeg

Idag har jag och Tove gjort pepparkaksdeg. Jag googlade efter degrecept och valde ett som skulle vara gott och dessutom lättkavlat. Jag hoppas att resultatet blir bra. Nu ligger degen och vilar i kylen men i helgen blir det pepparkaksbak. Jag lovar att rapportera resultat och ev recept senare. Själva degen var iallafall väldigt god, jag kunde ju inte låta bli att smaka.

Cupcakes

Chokladcupcake med Espressofrosting och Morotscupcake med limefrosting

Vad är cupcakes? Eller kanske rättare sagt, vad är skillnaden på muffins, cupcakes och amerikanska muffin.

Så här står det på hyfsat tillförlitliga Wikipedia:
"Cupcake är en muffins med topping. Dock kallas toppingen för frosting i cupcakesammanhang. Cupcakes är traditionellt sett mindre än en amerikansk muffin (i storlek är dom mer som det på svenska kallas muffin) och innehåller ofta olika fyllningar i form av cremer och frukt eller kanske tom en bit rabarberpaj."
Alltså...
Svensk muffins: Sån där "vanlig" (Daniel jag vet att du älskar det ordet) muffin.
Amerikansk muffin: Stor...Gigantisk variant av svenska muffins. Mycket populära på svenska cafeér men alldeles för stora för att äta upp ensam.
Cupcake: Vanligtvis muffin (ibland amerikansk muffin) med frosting.
Glasklart!

Vad föranledde då denna diskussion? Jo, jag bakade cupcakes till Toves farfars födelsedag igår och Daniel trodde att jag menade amerikanska muffins med frosting. Han såg lite besviken ut först, eftersom han hade förställt sig monster tillbakverk men när han smakat tror jag inte att han hade något att anmärka på dem.

Här är recept på Chokladcupcakes.
Morotscupcakes gjorde jag en egen variant av...

Morotscupcakes med limefrosting

2 morötter
100 g smör
2 ägg
2 dl socker
1 ½ tsk kanel
½ tsk kardemumma
½ tsk mald ingefära
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

60 g mjukt smör
5 5 dl florsocker
1 1 tsk vaniljsocker
1 1 msk limejuice
100 100 g Philadelphiaost
rivet skal av en lime

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst. Skala och riv morötterna på finaste delen på rivjärnet. Blanda kanel, kardemumma, ingefära, vetemjöl och bakpulver i en skål. Häll i mjölblandningen i äggsmeten och vispa så att allt blandas ordentligt. Tillsätt det smälta smöret under omrörning. Blanda sist ner de rivna morötterna. Lägg ut muffinsformar av papper i en muffinsplåt av metall. Muffinsplåten gör att kakorna inte flyter ut. När smeten är jämn, fördela den i pappformarna, fyll dem till drygt hälften och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Vispa smöret mjukt. Tillsätt florsocker blandat med vaniljsocker lite i taget. Vispa slutligen ner Philadelphiaosten, limejuice och limeskal. Vispa tills allt blandats ordentligt och är fluffigt. Spritsa eller bred ut över muffinsarna.